منتديات ساحرة الأجفان

العودة   منتديات ساحرة الأجفان > ..:: المحبــة ::.. > مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

الملاحظات

مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017 مملكة الأطباق الساخنة والشعبية ,اكلات ساخنة ,حلويات ,عصائر , وجبات سريعة , مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

خبرات مطبخيه مع angle girl

مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-27-2016, 11:49 PM   #1
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي خبرات مطبخيه مع angle girl

تغريد
خبرات مطبخيه مع angle girl
خبرات مطبخيه مع angle girl
اسعد الله صباحكم / مساكم بالمسرات والمكسرات والمعجنات ^_^


ساعطيكم بعضا من خبراتي في الطبخ


بسم الله لنببدأ

عزيزى العضو \ الزائر لايمكنك مشاهده الروابط الا بعد الرد
لا يخلو أي مطبخ عربي من البيض، ففوائده الصحية كثيرة، سواء كان مسلوقاً أو مخفوقاً. لكن طرق حفظه قد
تؤثر على جودته. إليك النصائح التالية لبيض طازج لمدة طويلة.

ينصح خبراء ألمان بحفظ البيض في المكان المخصص له في الثلاجة، لكن بشرط أن يفصل عن بقية المواد
الغذائية، وذلك لأن قشرة البيض الرقيقة تسمح بسهولة بتسرب الهواء داخل البيضة. فرائحة البصل القوية، مثلاً،
يمكن أن تؤثر على رائحة البيض، وذلك حسب تقرير لوزارة الزراعة والتغذية الألمانية نشره موقع "هايل
براكسيس" العلمي الألماني.

وينصح خبراء وزارة الزراعة والتغذية الألمانية بحفظ البيض في الثلاجة، وذلك عن طريق وضع الجهة الحادة للبيضة
على أرضية المكان المخصص له. وهكذا يبقى المح في الوسط، بينما تبقى الخلية الهوائية في أعلى البيضة.
في المقابل، إذا تم حفظ البيض بالعكس، فإن ذلك سيخلق فقاعة من الهواء ستصعد مع الوقت إلى أعلى البيضة.
كما ينصح الخبراء بعدم غسل البيض قبل حفظه في الثلاجة، لأن ذلك قد يدمرالغشاء الطبيعي للبيضة.

ولمعرفة إن كانت البيضة طازجة أم قديمة، يمكن وضعها في كأس مملوء بالماء البارد، فإذا بقيت في القاع،
طازجة. أما القديمة فتطفو بسرعة على السطح. هذا ويبلغ معدل صلاحية البيضة الواحدة بعد أن تضعها
الدجاجة نحو 28 يوماً. بيد أن هناك طريقة لحفظ مح وصفار البيض لمدة تصل من ستة إلى عشرة أشهر،
وذلك عبر إضافة بعض السكر أوالملح وحفظها في مخزن التجميد في الثلاجة.

ويحتوي البيض، حسب موقع "هايل براكسيس"، على أهم المصادر الغذائية لجسم الإنسان، مثل البروتين
والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية كالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتاميني "إيه" و"بي".
وكان بعض العلماء قد حذر في دراسات نشرت في الأعوام الماضية من أن البيض له علاقة بأمراض الكولسترول،
إلا أن دراسات جديدة نفت ذلك، حسب الموقع الألماني، بل وأشارت إلى أن البيض له تأثير إيجابي مقاوم لارتفاع


ضغط الدم.

للمزيد من مواضيعي

 

الموضوع الأصلي : خبرات مطبخيه مع angle girl     -||-     المصدر : منتديات ساحرة الاجفان     -||-     الكاتب : angle girl
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-27-2016, 11:57 PM   #2
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
63

كيف تعرف ان الدجاج فاسد ؟

الاطعمة من الاشياء التي يمكن ان تتعرض للتلف و لا نعرف انها تلفت فنتناولها و نتعرض للضرر , حيث ان الاطعمة الفاسدة من اكثر الاشياء التي تؤذي الجسم حتى انها يمكن ان تصل بالاذى الى حد التسبب في الموت , حيث ان فساد الاطعمة يعني انه تكونت عليها طبقات كلسية و جعلتها غير صالحة للاكل .

كيف تعرف بأن الدجاج فسد ؟
تعتبر اللحوم الفاسدة من اكثر الاطعمة التي انتشرت مؤخرًا لذا فنحت عرضة لتناول اللحوم الفاسدة دون ان ندري الا انه فيما يخص الدجاج تستطيع ملاحظة بعض الامور او المؤشرات التي تخبرك بان هذا الدجاج فاسد و التي تتمثل في : –
1- اللون الازرق على الجلد : – الدجاج السليم جلده يكون بالعادة مائلًا للحمرة الزهرية و بعيد تمامًا عن اللون الازرق , لذا فعندما تقوم بشراء الدجاج و لاحظت ان لون الجلد ازرق فهذا يعني بان الدجاج فاسد و لا يجب تناوله ابدًا بل يجب ارجاعه للبائع و تنبيهه الى ان هذا النوع من الدجاج فاسد .
2- الرائحة الغريبة و الغير معتادة : – اللحوم لها رائحة مميزة تختلف من نوع لآخر و الدجاج كذلك له رائحة مميزة تتمثل في الزفر الموجود في الدجاج , فاذا كانت الرائحة غير معتادة او نتنة فذلك يخبرنا بان الدجاج فاسد و ينتج ذلك لاكثر من سبب فيمكن ان يكون تم ذبح الدجاجة بعد موتها او انها كانت مريضة و هنا تخلص فورًا من الدجاجة حتى دون فتحها .
3- اللزوجة في لحم الدجاج و الجلد الاملس جدًا : – عندما تقوم بشراء الدجاج و تلاحظ ان اللحم الخاص به لزج او انه املس بشكل غير عادي فذلك مؤشر على ان الدجاج فاسد و يجب التخلص منه و عدم استخدامه في اعداد الطعام , بالطبع مع الدجاج يمكن ان لا تستطيع تحديد اللزوجة غير الاعتيادية حيث ان اللزوجة مع الدجاج امر عادي الا انه عند البدأ في طهوه سيظهر فساد الدجاج واضحًا حيث سيظهر شكله الغير طبيعي .

4- كسور في عظام الدجاج مما يدل على فسادها : – عند شراء الدجاج ان لم يكن ذبح امامك فانت لا تعرف ان كان قد ذبح حديثًا او انه ذبح منذ وقت طويل و لكن واحدة من المؤشرات على ان الدجاج ذبح منذ وقت طويل و انه تعرض للفساد عظام الدجاج حيث انها تصبح ارق و سهلة الكسر و ذلك حتى مع الدجاج المجمد الذي يعتقد البعض بانه آمن لذا فهنا يجب عند الشراء التأكد من تاريخ الانتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية .

كيف تتجنب ان يفسد الدجاج ؟
1- شراء الدجاج من مكان موثوق به : – قم بشراء الدجاج من مكان له سمعة جيدة و لا يشتهر عنه الغش و حبذا لو كانت لك خبرة جيدة من التعامل معه .
2- شراء الدجاج الحي و مراعة ان يتم ذبحه امامك : – من المفضل شراء الدجاج الذي لم يمر فترة طويلة على ذبحة , لذا فان شراء الدجاج الحي المذبوح امامك يؤكد لك انه لم يمر وقت طويل على ذبحه مما يجعلك اكثر اطمئنانًا الى صلاحية ما تشتريه .
3- فحص الدجاجة و هى حية قبل الشراء : – قبل ان تقوم بشراء الدجاجة و ذبحها قم بفحصها من حيث التأكد من حركتها و انها لا تعاني من هزال و ريشها لونه و شكله طبيعي ولون الجلد و المنقار جيد و التأكد من الدجاج لا يعاني من اي امراض فالدجاج المريض تظهر عليه بعض الاعراض حيث تجده في القفص لا يتحرك بل ملقى و لا يتمتع بالنشاط .
4- طهي الدجاج مباشرة بعد الشراء : – يعتقد الكثير بان وضع الدجاج في الثلاجة يحافظ عليه من الفساد و هذا غير صحيح , فالحوم تتلف نتيجة تركها فترات طويلة في الثلاجة , لذا راعي شراء الدجاج حسب الكمية التي تحتاجها و قم بطهيه مباشرة بعد الشراء مما يضمن عدم تعرضه للفساد .

راعي دائمًا القيام بعملية فحص لاي نوع من اللحوم تقوم بشرائه و بخاصة الدجاج قبل عملية الشراء مما يجنبك التعرض لمخاطر تناول اطعمة فاسدة انت و اسرتك و يحافظ على حياتكم
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-27-2016, 11:58 PM   #3
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
72

المايكروويف ليس فقط لتسخين الطعام، تعرف على استعمالاته الأخرى

إن كنت تظن أن استعمال المايكروويف يقتصر على تسخين الطعام البارد أو المجمد،
فأنت مخطئ! فالعديد من الحيل الذكية يتم تطبيقها على أصناف مختلفة من الطعام عبر الاستفادة
من حرارة المايكروويف وطريقة تسخينه.

في هذا المقال، تعرف معنا على أهم هذه الحيل وكيف تسخرها لمساعدتك في المطبخ!


تقشير الثوم بسرعة


عند وضع الثوم في الجهاز لمدة 15 ثانية فقط، فإن تقشيره يُصبح سهلًا للغاية. حيث أن الماء داخل الثوم
سيتبخر ما يُحرر القشرة عن اللب وبالتالي تُنزع بسهولة كبيرة.



تليين الخبز القاسي

إن نسيت كيس الخبز مفتوحًا، فإن ذلك يعني جفاف الخبز ويُصبح قاسيًا ما قد يضطرك إلى التخلص منه.
لكن إن لففت رغيف الخبز القاسي بمنشفة ورقية مبلولة ووضعته في الجهاز مدة 20 ثانية، فإن الرطوبة في المنشفة تُمتَص عبر الرغيف ويُصبح طريًا من جديد.


عصر الفاكهة

إن كنت تجد صعوبة في عصر البرتقال أو الليمون، ضع الثمار في المايكروويف مدة 10 ثواني فقط.
ستعمل الحرارة على تليين الألياف داخل الثمار وتجعلها أسهل في العصر.

تحميص المكسرات

يعتبر تحميص المكسرات في المايكروويف أكثر سهولة من أي جهاز آخر ويختلف الوقت حسب نوع المكسرات.
فقط، ضع حفنة من المسكرات في إناء الجهاز مع القليل من الزيت، وقم بتحريكها كل 60 ثانية. يُتوقع أن تستغرق مدة إجمالها خمس دقائق. ويُمكن تطبيق الحيلة في تحميص بذور اليقطين أو عباد الشمس.




تفتيت السكر البني

في كثيرٍ من الأحيان، يُصبح السكر البني قاسًا كالصخر، ويُمكن تفتيته عبر وضع كيس السكر في منشفة ورقية مبلولة ووضعها بالمايكروويف مدة 25 ثانية. ستنتقل الرطوبة من المنشفة إلى السكر وتجعل طحنه أسهل.




تسريع تخمير العجين

خلال عملية صناعة الخبز، يجب تخميره لمدة لا تقل عن ساعة للحصول على القرمشة المطلوبة في القشرة.
لكن إن كنت على عجلة من أمرك، استعمل الجهاز في تسريع تخمير العجين.
وذلك عبر وضع كوب يحتوي على ماء في آخر حجرة الجهاز، ثم ضع العجين في الوسط واضبط الحرارة على أقل درجة والوقت لمدة 3 دقائق. بعد إخراجه اتركه ليرتاح مدة 6 دقائق، وهي مدة كافية لمضاعفة الحجم ويُصبح جاهزًا للخبز.


إذابة العسل المتبلور

إن وجدت أن العسل قد تبلور وتجمعت جزيئاته، يُمكنك إذابته مجددًا عبر تسخينه بالمايكروويف مدة 30 – 40 ثانية ليعود سلسًا من جديد. لكن احرص على أن تكون العبوة ليست بلاستيكية.



تقشير الخضراوات أسرع

إن واجهت مشكلة في تقشير الخضروات خاصة الجذرية، ضعها في الجهاز مدة 3 دقائق على أقل حرارة وسيُصبح بعدها تقشيرها أكثر سهولة.



تقطيع البصل بلا دموع

لتجنب البكاء أثناء تقطيع البصل، ضعه بالمايكروويف مدة 30 ثانية قبل التقطيع.
حيث تعمل الحرارة على تفكيك وتعطيل الإنزيمات المسؤولة عن إطلاق الغازات المتطايرة كغاز الكبريت الذي يُسبب تهيج الغدد الدمعية مسببًا البكاء.



تزبيد الحليب

لصناعة رغوة حليب كثيفة تصلح للكابتشينو، كل ما عليك فعله هو صب الحليب في إناء التحريك وجعله يهتز على آلة الاهتزاز مدة 30 – 60 ثانية. ثم وضع الحليب المزبد في المايكروويف مدة 30 ثانية حتى ترتفع الرغوة وتُصبح جاهزة.




تحضير الكينوا

لتحضير عشاء صحي سريع، يُوضع كوب من الكينوا في وعاء ويُضاف عليه 2 كوب ماء. يُغطى ويُطهى مدة 6 دقائق في الجهاز.
بعدها يُحرك ويُسخن مجددًا مدة دقيقيتن ثم تُترك لتمتص المياه المتبقية من 5 -10 دقائق.



تليين أوراق الكرنب

تُستعمل أوراق الكرنب في العديد من الوصفات، لكن أوراقها القاسية تجعل استعمالها صعبًا.
ويُمكن تليينها بسرعة عبر غسلها جيدا ووضعها بالمايكروويف مدة 10 ثواني. ستصبح مرنة بما فيه الكفاية لاستعمالها.



تحضير الفاصولياء

قبل طهي الفاصولياء، يجب نقعها في الماء ليلة كاملة لتُصبح لينة.
وإن نسيت ذلك، يُمكن تسريع المهمة عبر وضعها في وعاء كبير وإضافة 3 كوب ماء لكل 1 كوب فاصولياء. ووضعها بالجهاز حتى تبدأ بالغليان (12-15 دقيقة). بعدها تُخرج من الجهاز وتُترك مدة ساعة وستكون جاهزة.



إضافة نكهة للزبدة

لإضافة نكهة محببة إلى الزبدة، تُوضع الزبدة غير المملحة في الجهاز لمدة 30 ثانية ثُم تُضاف الأعشاب كالمريمية الطازجة إلى الزبدة المذابة.

نستمر بالتسخين لـ 30 ثانية إضافية حتى تفوح الرائحة الزكية. بعدها تُخرج وتُترك لتتماسك مجددا قبل أن تُستعمل.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:01 AM   #4
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

تجفيف النعناع والحبق

اولآ- نغسل النعناع الاخضر كويس و نقطف ورق النعناع .
تانيا-نفرش صنيه المهم تكون بحجم كبير وتتفرش قطعه قماشة نظيفة .
تالتآ-نفرش النعناع المتقطف على الصنية المفروشه قماشه .
المهم في العمليه الاتي
1-ان النعناع بقدر الامكان مش مكوم على بعد .
2-النشر يكون في الظل ممنوع في الشمش لانه بآثر على ريحته ولونه.
3- التقليب على طول اليوم يعني من وقت لوقت مش عمليه مرهقه والله ابدآ .
4-يتلم اول ما ينشف تمامآ ,,ويفضل في بطرمان محكم الاغلاق .
ليه ؟؟؟عشان نحتفظ بريحته الحلوه .
5-احتفظي بالنعناع زي ما هو ورق وعند الاستعمال افركيه واستعمليه .

بنفس الطريقة يتم نجفيف الحبق
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:03 AM   #5
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

الفرق بين البيكنق صودا والبيكنق باودر


ليس غريبًا أن لا نجد فرقًا كبيرًا بين مسحوق البيكنق صودا والبيكنق باودر،
فكلاهما بودرة بيضاء اللون تُستعمل في المطبخ غالبًا. لكن وعلى الرغم من التشابه في الشكل بينهما
وفي بعض الاستعمالات، إلا أن هناك اختلاف وفرق كبير بين كلا النوعين!




هل يُمكن استبدال البيكنق صودا بـ البيكنق باودر أو العكس؟



يُمكن القول أنه يمكن استبدال النوعين ببعضهما البعض في بعض الأحيان وليس دائمًا، ولفهم ذلك،
علينا شرح ماهية التفاعلات الكيميائية التي يُنتجها كل نوع والمكونات الأخرى لاستكمال المبادلة.
بعبارةٍ أكثر سهولة، فإنه يُمكن أن نستبدل كلا النوعين لكن ليس من قبل المبتدئين،
لذلك لا تحاول أن تستعمل نوعًا محل الآخر لو لم تعرف الفروقات بين الصنفين!


مسحوق البيكنق صودا




يُعرف أيضًا باسم بيكربونات الصودا، وهو مركب كيميائي مصنوع من بلورات بيضاء اللون وصغيرة.
وتعتبر بيكربونات الصودا هي الأساس وفقًا لقواعد الكيمياء الأولية.
فهو مركب قلوي قوي إن تفاعل مع المركبات الحامضية يُنتج رغوة قوية وفقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون،
مثل تفاعله مع الليمون، الخل، اللبن الزبادي، أو اللبن المخيض.
حيث تُساعد هذه الفقاعات على رفع الخبز أو تخميره، لذللك تُستعمل في المعجنات والمخبوزات.
كما أن البيكنق صودا من المساحيق المستعملة في التنظيف لقوته المدهشة على الدهون والأوساخ.



الاستعمالات: المشاريع العلمية، التخلص من رائحة الثلاجة ، صناعة معجون أسنان لإزالة الأوساخ
الغائرة في الأسنان ، تنظيف المنزل ، صناعة الفطائر ، الكعك.

غير جيد للاستعمال: وصفات الطعام بدون إضافة مكونات حامضية.

تحذيرات الاستعمال: استعماله بكمية كبيرة قد يؤدي إلى حدوث انفجار أو يُخلف طعم معدني في المخبوزات.

التخلص منه: يتم التخلص من بيكربونات الصودا بعد ثلاثة أشهر من شراءها أو عند فشل اختبار نصف ملعقة منه
مع الخل لإنتاج الفقاعات.


مسحوق البيكنق باودر



هو نفسه مسحوق البيكنق صودا لكن بمستوى آخر. حيث أنه خليط من بيكربونات الصودا مع اثنين من الأحماض: حمض فوسفات الكالسيوم الأحادي و (حمض بايروفوسفات الصوديوم أو صوديوم ألمنيوم سالفيت).
حيث يُضاف كلا الحمضين إلى بيكربونات الصودا حتى يحصل أمرين:

أولا: تُضاف البودرة إلى خليط رطب والذي يُثبط التفاعل بين حمض فوسفات الكالسيوم الأحادي والبيكنق صودا.

ثانيا: يُوضع الخليط الناتج في الفرن حيث تعمل الحرارة على تحفيز تفاعل ثانٍ بين بيكنق صودا والحمض الثاني.
في النهاية، فإن كلا التفاعلين يُنتجان مسحوق البيكنق باودر مزدوج الفعل.



الاستعمالات: يُستعمل في مختلف أنواع المخبوزات والمعجنات، كما ويُستعمل مع صودا الخبز.

غير جيد للاستعمال: قليلة هي الأمور التي لا يجب استعمال بيكنق باودر فيها.

تحذيرات الاستعمال: يُحذر من مبادلته بالبيكنق صودا.

التخلص منه: بعد ثلاثة أشهر، أو بعد فشل فوران خلط ملعقة صغيرة من بيكنق باودر مع الماء الدافئ.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:04 AM   #6
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

لا تضع الخبز في الثلاجة

تعتبر عادة تخزين الخبز في الثلاجة من العادات المنتشرة بين الناس ويقومون بهذه العادة بغرض الإحتفاظ بالخبز وحمايته من التعفن ولكن ما لا نعلمه أن هذه العادة من العادات المضرة فقد أكد مجموعة من الباحثين وخبراء التغذية أن وضع الخبز في الثلاجة يتسبب في تعجيل دورة حياة رغيف الخبز ما يعني فساد مكوناته حتى دون أن تظهر علامات التعفن



وقد يبدو هذا الأمر غير منطقي
حيث أن الثلاجة تستخدم للحفاظ على جودة ونضارة الطعام ومنع تلفه
إلا أن تفسير تلف وتعفن الخبز في الثلاجة يكمن في تعقيدات دورة حياة الخبز نفسها
فهو ينتج ساخنا في البداية ثم يبرد .
والذي يحدث هنا هو أن النشويات " العجين " الموجود في الخبز
يعاد ترتيب جزيئاته في ظل السخونة الشديدة لدى عملية الخَبز
وعندما يبرد الخُبز تعود هذه الجزيئات إلى ترتيبها الأصلي
وهو الأمر الذي يُحول الخُبز تدريجيا إلى مرحلة الصلابة وفقدان النضارة ثم التعفن
أما عند وضع الخبز في الثلاجة
فكل ما يحدث هنا هو أنك تسرّع عملية تلف وتعفن الخبز

أي أن تدخلك يعني إعادة ترتيب جزيئات النشا كما في وضعها الأصلي
ما يعجل تحول الخبز إلى مرحلة فقدان النضارة ثم التعفن
وينصح الأطباء وخبراء التغذية بالابتعاد عن شراء الخبز المقطع على شكل شرائح
وشراء رغيف الخبز مكتملا
ثم قطع شرائح منه حسب الحاجة
لأن تقطيع الأرغفة إلى شرائح يقلص عمر الخبز ويسرع تعفنه
وعند الحاجة إلى تخزين باقي الخبز فترة طويلة
فينصح الخبراء بوضعه في وعاء محكم الغلق أو لفه في كيس بلاستيك بعناية
ثم وضعه في فريزر الثلاجة لتجميده
وعند الحاجة إليه ينصح بتركه فترة قليلة حتى ذوبان الثلج منه تماما
ثم يمكن إعادة تسخينه وتناوله مرة أخرى
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:07 AM   #7
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

أوراق النبات... أدوات للطبخ ومذاق شهي



تمثّل أوراق النبات أدوات طبخ مذهلة تقدمها لنا الطبيعة. بالإمكان تقطيع أوراق الموز لصنع الأطباق أو قد
تُستخدم كأغلفة مثالية لتسخين السمك على مشواةٍ صغيرة.

قبل اختراع أوراق القصدير أو مصبّعة الشوي، اتخذت المأكولات العملية من الأغصان لوازم المطبخ ووجدت
ما تحتاج إليه في الأشجار.



أوراق التين

لائحة الأوراق التي تُستخدم في التسخين أو الشوي طويلة، مثل أوراق التين والموز والتنبول في المطبخ
الفييتنامي وأعشاب الشيزو في المطبخ الياباني. يوجد الطامال في أغلفة قشر الذرة، وتُستخدم أوراق
الملفوف في وصفات الطعام في أوروبا الشرقية.

سواء كانت أوراق التين مسلوقة أو مشوية، تعطي طعم الحر ولوناً خفيفاً من جوز الهند، وهي أغلفة معطّرة
لكريات اللحم تجعل المرء سعيداً. لُفّي كريات اللحم في الأوراق المسلوقة وشكّيها في أسياخ وضعي الكباب
على المشواة.

لتقديم الطبق، أبسطي الأوراق المتفحّمة وغمّسي كريات اللحم في صلصة باردة مصنوعة من الخيار
والنعنع.

اطهي السمك كالهلبوت والسلمون ذات اللحم الأبيض الخالي من العظام، في أوراق التين التي تبقي السمك
ندياً وتطيّبه في آن. استخدمي توابل بسيطة (ملح وفلفل وزيت زيتون وثوم وربما صعتر طازج) ومن ثم يلفّ
الورق حول السمك.

إذا كنت تشوين ، فأنت تحصلين على الوقاية (من الأوراق) وعلى كل نكهة الشوي تلك.

الموز

أوراق النبات... أدوات للطبخ ومذاق yeq56345.jpg

تؤدي أوراق الموز دوراً مهماً في المطبخ الفييتنامي، فهي تُستخدم كأغلفة لكريات الرز اللزجة والسمك
الكبير، وتلك التقنية موجودة في مطبخ كاليفورنيا.

خلال الطبخ، يُضاف إلى أوراق الموز القليل من الشاي واليانسون، فهما يكملان السمك. غطي إسفين
الهلبوت بواسطة صلصة الكزبرة والليمون والثوم والفلفل الحار، من ثم غلّفي السمك مرتين بواسطة أوراق
الموز واشويه. قد تُصبح الطبقة الخارجية للأوراق مُتفحّمة قليلاً، لكن تحافظ الطبقة الداخلية على السمك
ندياً ويُقدم كطبقٍ كبير خاص.

العنب

أما أوراق العنب فتُستخدم في الطهي وربما تكون الأكثر شيوعاً، وهي ضرورية في مطبخي اليونان والشرق
الأوسط، وبخلاف أوراق الموز والتين التي تُستخدم كأغلفة فحسب، تؤكل أوراق العنب بالإضافة إلى حشوتها.

على الرغم من أنك تستطيعين استخدام أوراق العنب الطازجة (إذا استخدمتها، اختاري الأوراق الصغيرة التي
تُرش بمبيد الحشرات واسلقيها)، إلا أن أوراق العنب المشبّعة بماءٍ شديد الملوحة متوافرة بسهولة.


اليكِ وصفة سهلة الصنع وواضحة جداً، فهي مزيجٌ من النكهة الطيبة والشكل الجميل.

في البداية، تُسلق أوراق العنب المشبعة بماءٍ شديد الملوحة لإزالة كمية من الملح من ثم تذويبها، وتُلف
بعدها حول مكعبات من جبنة الفيتا الجامدة. تُصَفّ تلك المجموعة على أسياخٍ خشبية وتُفرَك برفق بواسطة
زيت الزيتون وبعدها تُشوى قليلاً.

تمتاز أوراق العنب الصغيرة والمتفحمة قليلاً بتوابل تُظهر الجمال الهادئ للفيتا التي تذوب. كذلك، إرمي

عنقوداً من العنب الأحمر على المشواة، فترافق عندها الرائحة الخمرية الكباب بشكلٍ رائع.

عرض مدير في أحد المطاعم في أحدث قائمة طعام وجبة السردين المشوي المغلّف بأوراق العنب، مع
البقدونس والليمون.

نصيحة

قصي العنق الخشبي لأوراق العنب أو التين وأزيلي الساق الداخلي الليفي لأوراق الموز. إذا كنت
تبحثين عن الأوراق الطازجة، اختاري الأوراق الصغيرة الأكثر طراوة أو اسلقيها في ماءٍ مغلية، ما يجعل
من السهل استخدامها ويظهر نكهتها، من ثم اعملي على ملاءمة النكهة وخصائص الأوراق مع ما تقومين
بلفّه.



مافي اطيب من نكهة الطبيعة في عالم الطبخ
ودي
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:22 AM   #8
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

تريد الخضار المسلوقة لايتغير لونها وتبقى كالغير مطبوخه ؟؟


الحل : عند الانتهاء من سلقها بالبخار او بالماء توضع بماء بارد
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:23 AM   #9
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

للحصول على بصل مقرمش ..اتبعي الاتي :

1- ضعي البصل في مقلاة الزيت ويفضل ان تكون كمية الزيت كبيره نوعا ما
2- ضعي على البصل اثناء تحميره ملقعة نشأ
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:25 AM   #10
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,529
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

للحصول على خبز محمص بدل من المقلي بنكهة لذيذه ..

بعد تقطيع الخبز الى مربعات .
ضعيه في الصنية وضعي فوقه زيت زيتون
وقلبيه ثم ضعي عليه ملعقة من الثوم المجفف


واشعلي الفرن من الاعلى والاسفل

ستحصلين على خبز محمص بلون ذهبي ذو طعم لذيذ
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
angle, مع, مطبخيه, girl, خبرات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة



الساعة الآن 08:36 PM



SEO by FiraSEO v3.2 .
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

هذا الموقع يستعمل منتجات MARCO1

قربك محال

وظائف السعودية  وظائف  شات صوتي  وسوسه