منتديات ساحرة الأجفان

العودة   منتديات ساحرة الأجفان > ..:: المحبــة ::.. > مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

الملاحظات

مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017 مملكة الأطباق الساخنة والشعبية ,اكلات ساخنة ,حلويات ,عصائر , وجبات سريعة , مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

خبرات مطبخيه مع angle girl

مملكة الأطباق الساخنة والشعبية - اكلات ساخنة - حلويات - عصائر - وجبات سريعة 2017

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-28-2016, 12:25 AM   #11
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

تغريد
لارز طويل الحبه ومنتفخ اتبعي الاتي ..

اغسلي الارز قبل طهي الطعام بساعه او نصف ساعه



طريقة غسل الارز

1- اغسلي الرز بالماء الحار لثلاث مرات
2- اغسلي الرز بالماء الفاتر حتى يصبح الماء نقي
3- ضعي الارز في اناء مثقوب حتى يصفى من الماء تماما
حتى وقت الطهي

angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:26 AM   #12
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

7 استخدامات مذهلة لـ"المايونيز

1-تنظيف الأيدى من آثار المواد البترولية يمكن استخدام المايونيز فى إزالة آثار البنزين والغراء من الأيدى عن طريق وضع كمية منه على تلك المواد وتركها لفترة من الوقت ثم شطفها بالماء الساخن.


2-إزالة البقع على الأسطح الخشبية يساعد المايونيز فى تنظيف الأسطح الخشبية من البقع البيضاء باستخدام منشفة ورقية، ثم يمسح السطح الخشبى مرة أخرى بقطعة من القماش المبلل.


3-مسح آثار الرسم على الجدران إذا قام الأطفال بتلطيخ الحائط بالألوان والرسومات الإبداعية، يمكن التخلص منها باستخدام قطعة قماش مبللة مع كمية صغيرة من المايونيز ومسح الحائط بها.



4-تقوية أظافر اليد وضع المايونيز على الأظافر يحافظ عليها من التكسير والتقشير، إلى جانب ترطيبها وتغذيتها وجعلها أقل هشاشة.


5-تلميع النباتات المنزلية إذا أردت أن ترى النباتات الموجودة فى منزلك تلمع مثل الموجودة فى محلات الورود، فعليك أن تمسحها بقطعة من القماش مع بعض المايونيز فتبدو مثل الشمع.


6-تقوية الشعر وتلميعه قناع المايونيز يجعل الشعر أكثر صحة ولمعانا، ويساعد أيضا على تقوية الشعر وتحسين هيكله وتسريه نموه الصحى.


7-استعادة بريق مفاتيح البيانو ربما تلاحظ اصفرار مفاتيح البيانو بعد فترة من الوقت نتيجة تأثير الغبار والتراب عليها وكذلك من كثرة استخدامها، ولكن يمكن تجديدها مرة أخرى من خلال مسحها بالمايونيز لتستعيد بريقها ثانية.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:27 AM   #13
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

تعرفي على الفرق بين زيت الزيتون البكر والنقي والخفيف

نقدم لك سيدتي اليوم أسباب تصنيف أنواع الزيتون بحسب جودته ودرجة حموضته ,
واسباب ارتفاع سعر بعض قناني زيت الزيتون .
لتحديد أفضل الأنواع التي عليكِ شرائها، عليكِ فهم الإختلاف بين أنواعها، فهنالك
زيت الزيتون البكر الخالص extra-virgin olive oil،
وزيت الزيتون البكر virgin olive oil،
وزيت الزيتون النقي pure olive oil ،
أو زيت الزيتون الخفيف light olive oil.

الفرق بين انواع زيت الزيتون
زيت الزيتون البكر الخالص extra-virgin olive oil، او كما يختصر بـ EVOO
هو أعلى درجات النقاوة لزيت الزيتون المستخلص بطرق طبيعية بالعصر البارد فقط وفي درجة الحرارية الطبيعية بطريقة الضغط من دون تسخين الزيتون، بحيث لا تتغير مواصفات الزيت، فهو زيت طبيعي يحتفظ بطعمه الأصلي ورائحته المميزة والفيتامينات الطبيعية المضادة للأكسدة، وتكون نسبة الحموضة فيه 1%. لذا فإن هذا النوع من زيت الزيتون يفضل إستخدامه لأطباق السلطة والأطباق الباردة.

زيت الزيتون البكر virgin olive oil
على الرغم من تسميته بزيت الزيتون البكر، من دون كلمة الخالص، إلا أنه مستخلص بنفس الطريقة وليس مخلوطاً بزيوت أخرى. وهو عصارة الزيتون الأنضج قليلاً، له طعم أقل حدة ودرجة حموضة تقدر بـ 2%. ويستخدم هذا النوع للأطباق الباردة والطهو به في درجات الحرارة المنخفضة.

زيت الزيتون النقي pure olive oil
أو ما يطلق عليه ببساطة زيت الزيتون، وهو مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت تفل الزيتون المكرر، ويتم إنتاجه عن طريق معالجة مخلفات إستخراج زيت الزيتون البكر، وبحسب بعض كتب الطعام، فإن هذا النوح يحتوي على نسبة 5% فقط من زيت الزيتون البكر الخالص، ذلك لأن الحرارة المستخدمة أثناء عملية الإستخلاص تقلل من جودته، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من المواد المضادة للأكسدة، مع ذلك فإنه يوفر نفس كمية الدهون غير المشبعة الأحادية مثل بقية الزيوت. يحتوي على طعم لا يعاب وحموضة ما بين 1- 1.5 %، جيد جداً للاستهلاك المباشر، غير أنه أقل جودة من سابقه.

هذا النوع من زيت الزيتون مناسب للطبخ والقلي بسبب إنخفاض مستوى دخانه مقارنة بالزيوت التي ذكرت أعلاه.

زيت الزيتون الخفيف light olive oil
على الرغم من تسميته، إلا أن هذا النوع من زيت الزيتون يحتوي على عدد السعرات الحرارية والدهون بنفس القدر في الأنواع الأخرى من الزيوت. أما كلمة “الخفيف” فإنها تدل على خفة النكهة، ذلك أنكِ لن تحصلي على أكبر قدر من طعم الزيتون. هذا يجعله مناسباً للمخبوزات، كما يمكن إستخدامه للقلي والشوي، ذلك أنه يحتاج إلى درجات حرارة مرتفعة ليبدأ في التدخين وهو ذو حموضة أكبر من 3%.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:28 AM   #14
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

افضل طريقة لـ تجفيف التين


التين هو أحد الفواكه المعروفة منذ عصور قديمة و كان دائمًا يتمتع بالتقدير سواء طازج او مجفف , الوطن الأصلي للتين بلاد فارس و سوريا و لبنان و ليبا و لكن حاليأ تنتشر زراعته في مناطق حوض البحر المتوسط و أغلب المناطق الدافئة و المعتدلة في درجة الحرارة , كان التين يعتبر الغذاء الرئيسي لدي الإغريق حيث كان يوضع في موائدهم يوميًا و يهتم بتناوله الرياضيين حيث ساد الإعتقاد بأن التين يمدهم بالقوة و وصل الأمر بأهمية التين لدي الإغريقيين أنهم أصدروا قانون يمنع تصدير التين و الأصناف الممتازة الى الخارج , إن نسبة 50% من مكونات التين هى سكر الديكستروز و الباقي وزع بين فيتامينات ( a ,b ,c ) و أملاح الحديد و الكالسيوم و البوتاسيوم و النحاس و هو يعتبر من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية , يعتبر التين أحد الملينات الطبيعية و يساعد في التخلص من الإنتفاخ و الرياح , يستخدم في تلطيف و تنعيم البشرة و التخلص من البثور , كما يعمل على تهدئة الأعثاب و النخلص من القلق و التوتر و الإحباط اي تعديل الحالة المزاجية و يوجد منه التين العادي و الإزميرلي و البري و ينقسم كل نوع إلى مجموعة من الأنواع الفرعية و يتم تناول التين طازج او مطبوخ او مجفف و يدخل التين في وصفات متنوعة في المطبخ المغربية بشكله المجفف , النوع الغالب في التجفيف هى أصناف التين الإزميرلي و القليل من أنواع التين العادي الجديدة .

كيف يتم تجفيف التين ؟
الطريقة الأولى .
سنعمل هنا على مقدار 7 كيلو من التين .
1- هات وعاء و أملئيه حتى منتصفة بالماء و ضعيه على النار و عندما يغلي الماء قومي بإضافة ملعقة كبيرة من زيت البرافين و ملعقة كبيرة من البيكينج صودا و أزيلي الوعاء عن النار و قلبي الماء مع الزيت و البيكينج صودا جيدًا .
2- هات كمية التين التي ستقومين بتجفيفها و إغسليها جيدًا و إنتقي الحبات السليمة ثم قومي بوضع التين في مصفاة على أن تكون أقل حجمًا من الوعاء الذي به الماء المغلي .
3- قومي بوضع المصفاة التي بها التين في الماء المغلي لمدة تصل الى 8 دقائق ثم أخرجي المصفاه الى وعاء آخر به ماء بارد لمدة دقيقة .
4- الآن قومي بإخراج حبات التين حبة حبة من المصفاة و جففيها جيدًا من الماء .
5- هات خيط دوبار و قومي بوضع الدوبار في حبات التين حتى تحصلي على ما يشبه عقد من التين .
6- قومي بتعليق عقد التين في مكان به شمس و هواء متجدد و عند المساء قومي بجمعه حتى لا يتعرض للندى و تستمر هذه العملية تقريبًا مدة أسبوع .
7- حضري خليط بمقادير متساوية من السكر البودرة و الدقيق و النشا تناسب كمية التين المعد للتجفيف في حال كميتنا هنا سنحتاج كوب من كل صنف .
8- احضري عقد التين المجفف و ضعيه على سطح و قومي برش الخليط عليه من جميع الجهات و إضغطي برفق على حبات التين حتى يلتصق الخليط بها .
9- أعيدي تعليق عقد التين مرة أخرى في الشمس و الهواء لمدة أسبوع آخر و بعدها تحصلين على تين مجفف منزليًا .
10- بالطبع ليس شرطًا تجفيف التين في شكل عقد فبعد تجفيف التين من الماء المغلي و البارد قومي بتجهيز صنية مناسبة لكمية التين و أفردي بها طبقة من القماش و رصي التين عليها و إتبعي باقي الخطوات بنفس الطريقة مع تقليب التين من وقت لآخر و عند رش حبات التين بخليط السكر و الدقيق و النشا يتم رص التين في طبقات يفصل بينها هذا الخليط مع مراعة تقليبها أثناء مدة التنشيف بعد ذلك حتى لا تلتصق .


11- بعد الإنتهاء من عملية التجفيف يتم جمع التين او وضعه في علب بلاستيك او أكياس و حفظه في الثلاجة .

الطريقة الثانية .
سنعمل هنا على مقدار واحد كيلو من التين .
1- هات كمية التين المراد تجفيفها و قومي بغسلها جيدًا .
2- جهزي حلة بها ماء يكفي لتغطية كمية التين المطلوبة مع ملعقة كبيرة من زيت الطعام العادي و ضعيها على النار و عندما يغلي الماء ضعي حبات التين في الماء و قلبيها دقائق قلية جدًا من 5 الى 7 دقائق .
3- جهزي صنية او طبق المهم الحجم يناسب كمية التين و قومي بفرد قطعة من القماش بها و رصي حبات التين عليها ثم قومي بوضعها في الشمس و الهواء على أن يتم إدخالها المنزل في الليل حتى لا تتعرض الحبات للندى و ستستمر هذه العملية حتى يجف التين و تعتمد المدة على حجم حبات التين و درجة شدة الشمس .
4- بعد جفاف التين جهزي خليط من مقدار سكر و مقدارين نشا و كمية من الفانيليا و أمزجيه جيدًا .
5- هات حبات التين و إغمسيها في الخليط و غطيها به حبة حبة حتى يتم تغطية كل حبات التين .
6- هات إبرة خيط و قومي بتطهيرها او تعقيمها جيدًا و إلضميها بخيط و قومي بعمل عقد من التين و قومي بتعليق عقد التين في مكان ذو تهوية جيدة و تصله الشمس و لا تعرضيه للندى الى أن يكتمل التجفيف .
7- يمكن الإحتفاظ به كما هو في أي مكان بالمنزل به تهوية او وضعه في أكياس او علب بلاستيك و حفظه بالثلاجة .

عند إختيار حبات التين للتجفيف يجب أن تكون الحبات تامة النضج جامدة مغلقة و الا فإنه عند عملية التجفيف ستلاحظ إسوداد لون التين و لن تكون قيمته او طعمه بالجودة المطلوبة .
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:29 AM   #15
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

طرق تجفيف المشمش

=
المشمش هو نوع من الثمار قريبة الشبه بالخوخ ذو لون أصفر او برتقالى و أحيانًا تجده مع مسحة من اللون الأحمر و يوجد من المشمش أنواع متعددة , حيث يمكن تقسيمه حسب لونه فنجد المشمش البرتقالي , المشمش الموشح باللون الأحمر , المشمش ذو الجانب و الأحمر و الجانب البرتقالي , و يمكن التقسيم حسب الطعم المشمش الحامض , المشمش الحلو , يعتبر المشمش من الفواكه المعتدلة في السعرات الحراية و هو يحتوي على فيتامين أ كما أنه من النباتات الغنية بالكاروتين المضاض للأكسدة لذلك فهو يساعد في الوقاية من أمراض السرطان , كما أنه يحتوي على فيتامين سي و عدد من المعادن المهمة للجسم مثل البوتاسيوم , كما أنه غني بالألياف لذلك فهو يساعد في تنظيم حركة الأمعاء , يعتبر المشمش من الفواكه قليلة الحموضة لذلك فهو سريع الهضم , يتم إستخراج زيت من المشش هذا الزيت يحتوي على فيتامين أ , هـ و الأحماض الدهنية الأساسية لذلك فهو المنتج الأفضل للجمال حيث يعمل على تغذية و ترطيب البشرة الجافة و الحساسية و يعمل على تنشيطها و زيادة مرونتها و ليونتها و يستخدم المشمش طازج حيث يؤكل طازجًا او طبوخ في شكل مربي او يدخ في بعض وصفات الطعام و بخاصة في المطبخ المغربي و المشروبات و يدخل اما طازج او مجفف .


كيف نجفف المشمش ؟
الطريقة الأولى .
1- هاتي كمية المشمش التى ستقومين بتجفيفها و قومي بغسلها جيدًا و إنتقي الحبات السليمة لعملية التجفيف .
2- قومي بوضع كمية من الماء على النار مع مقدار من السكر يعادل تقريبًا ربع كمية الماء و إتركيه على النار حتى يذوب السكر و يغلي الماء ثم قومي بعصر ليمونة على المزيج .
3- قومي بوضع كمية المشمش في المزيج المغلي لمدة من 3 الى 4 دقائق ثم إنزعيه من المزيج و جففيه جيدًا .
4- سخني فرن على درجة حرارة 180 وأحضري صنية فرن و بطنيها بورق خبز و رصي بها حبات المشمش و غلفى الحبات بطبقة من ورق الخبز ثم ضعي الصنية في الفرن لمدة من 3 الى 4 ساعات مع متابعة المشمش من وقت لآخر .
5- بعد أن يخرج المشمش عصارته و يبدو ذابلًا قومي بإخراجه من الفرن و ضعيه في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا ثم قومي بجمعه في علب بلاستيك او أكياس تفريز او أكياس بلاستيك شفافة و ضعيه في الفريزر او الثلاجة .

الطريقة الثانية .
1- هاتي كمية المشمش التي ستجفف و إغسليها جيدًا و إنتقي الحبات السليمة .
2- قومي بشق الحبات بالنص و أخرجي النواة و رصيها في صنية و إتركيها في الشمس لمدة تصل الى ثلاث أيام .
3- قومي بجمع كل نصفين عمًا و ضغطهما و إتركي حبات المشمش مرصوصة في الشمس يومين آخرين او أكثر حسب قوة الشمس و حجم حبات المشمش .
4- بعد ضمان جفاف المشمش في الشمس قومي بوضع مقدار من الماء في إناء او حلة عميقة على النار و إتركيه حتى يغلي ثم أحضري قطعة من الشاش او مصفاة و ضعي بها حبات المشمش و ضعيه في الماء المغلي و إتركيه لمدة تصل الى 6 دقائق .

5- بعد إخراج المشمش من الماء المغلي صفيه جيدًا من الماء ثم حاولي تجميع كل نصفين معًا و ضغطهما ثم أتركي حبات المشمش في مكان جيد التهويه مشمسمن 4 الى 6 أيام و راعي عدم تركه بالخارج في الليل كما يجب تغطية قاع الصنية التي سيرص عليها المشمش بقطعة من الشاش قبل الرص .

الطريقة الثالثة .
1- أحضري كمية المشمش التي ستجففينها و إغسليها جيدًا و قومي بعل من 5 الى 6 ثقوب في كل حبة بإستخدام دبوس نظيف او إبرة ( سنعمل هنا على كمية 2 كيلو مشمش و أنتي راعي الكميات التي ستقومين بتجفيفها ستحتاج هذه الكمية كيلو و نصف سكر و كمية قليلة جدًا من الملح و نصف ليمون او ليمونة حسب ذوقك ) .
2- ضعي نصف كوب من السكر مع كوب من الماء في إناء و قومي بعقد السكر حتي يصبح شربات .
3- قومي بوضع حبات المشمش بالتدريج في الشربات حيث تقومي بوضع 6 او 7 حبات من المشمش و تقومي بتقليبها حتى يصبح لونها ذهبي و طرية اخرجيها و إفرديها في أي طبق او صنية و إستمري في تكرار العملية حتى نهاية الكمية و إتركي الحبات حتى تبرد تمامًا و حاولي إنتزاع النواة بإستخدام الدبوس .
4- هات كمية السكر الباقية و الملح و السكر و أضيفيها للشربات المعد و إتركيه على النار حتى يعقد مرة أخرى .
5- ضعي حبات المشمش مرة أخرى في الشربات و إتركيه ليغلي أربع او خمس غلوات و يقوم المشمش بإمتصاص الشربات .
6- رصي حبات المشمش في صنية مع الشربات و إتركيه في الهواء لمدة من 5 الى 7 أيام مع تقليبه بإنتظام يوميًا .
7- عندما تشعرين أن المشمش قد جف و جمد بذلك يكون جاهز للتخزين فقومي برصه في برطمانات من الزجاج المعقم .
8- يمكن إستبدال خطوة التنشيف في الهواء بوضع المشمش المعسل في فرن دافئ ستستغرق العملية بضع ساعات و تتم عن طريق تسخين الفرن و وضع المشمش بها و عندما تهدأ حرارتها تسخن مرة أخرى و هكذا حتى تجف حبات المشمش و تحفظ بأي طريقة تناسبك .
ايًا كانت الطريقة المستخدمة للتجفيف في المنزل فإن لون المشمش قد يتغير و هو الإحتمال الغالب فالتجفيف في المنزل يختلف عن تجفيف المصانع الذي يعتمد على تشبع المشمش بغاز ثاني أكسيد الكبريت و هو الذي يمنع تأكسد المشمش و بالتالى يحتفظ المشمش بلونه .
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:30 AM   #16
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

طرق تحضير وتخزين البهارات

تلعب البهارات دورا هاما في إعداد أطباق شهية بمذاقات مختلفة ، وهي نباتات عشبية مختلفة اللون والطعم والتأثير ، فلكل منها طابع خاص وقد يختلف من دولة لأخرى أو في طريقة الاستعمال ، وهي نباتات عطرية تحتوي على زيوت نفاذة تفوح عند طحنها وتحويلها لمسحوق ، وهذه الزيوت العطرية هي التي تكسب الطعام المذاق والرائحة المميزة مما يستدعي تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ عليها ، كما أن بعضها يخلط مع أنواع أخرى عديدة مكونا أحد التوابل الشهيرة التي نستخدمها في إعداد أطباق خاصة ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل كما نتعرف اليوم في مقالنا .


الكاري :
المكونات :
– نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون .
– ربع كوب من الكمون .
– ملعقة صغيرة شمر .
– معلقتين من الحلبة .
– معلقتان من الخردل البري .
– ملعقة من الفلفل الأحمر .
– 3 ملاعق من الكزبرة المطحونة .
– ربع كوب من الكركم .
– ملعقة صغيرة هيل مطحون .
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
– ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .

الطريقة :
تخلط جميع المقادير في وعاء حتى تتجانس تماما ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والأسماك .

الجراماسالا الهندي :
المكونات :
– عود قرفة كبير محمص .
– ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص .
– ملعقة كبيرة شمر .

– ملعقة صغيرة قرنفل محمص .
– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .
– نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة .

الطريقة :
تترك جميع المقادير لتبرد بعد التحميص ثم تطحن وتحفظ في وعاء محكم الغلق ، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة .

التاكو :
المقادير :
– ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .
– ربع كوب من الكمون المطحون .
– ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف .
– ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون .
– ربع كوب من الملح البحري .

الطريقة : تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيدا ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق ويمكن الاحتفاظ بها لستة أشهر ، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة .

طرق حفظ البهارات وتخزينها :
– ينصح بشراء كميات قليلة تكفي للاستهلاك لمدة محدودة حتى لا تفقد البهارات رائحتها العطرية التي تكسب الطعام نكهة مميزة .
– ينصح بشراء بعض البهارات صحيحة غير مطحونة ، وطحن كميات محدودة منها مثل الفلفل الأسود ، الكزبرة الجافة ، الهيل ، كبيبة صيني للاحتفاظ بنكهة قوية طازجة .
– عند طحن كمية قليلة من البهارات يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية بالثلاجة لحين الحاجة إليها .
– تحفظ البهارات في عبوات زجاجية محكمة الغلق غير شفافة .
– تحفظ بعيدا عن حرارة الفرن .
– تحفظ بعيدا عن الأماكن الرطبة .
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:31 AM   #17
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

آشياء لا توضع باالمكرووويف

المايكروويف من الأدوات الهامّة في أي مطبخ اليوم، وذلك لسهولة استخدامه وتوفيره وقتًا كبيرًا في عملية إعادة تسخين الطعام أو طبخها، سنذكر اليوم عدة أشياء قد تظن أنه بإمكانك أن تضعها في المايكروويف ولكن لا يجب عليك وضعها وإلا ستتسبب في إشعال حريق هائل أو إطلاق مواد كيميائية سامة، أو في أفضل الأحوال سيتوقّف المايكروويف عن العمل. هذا المقال للتحذير من مخاطر وضع بعض الأشياء في المايكروويف وسنتحدث في مقال لاحق عن تجارب ممتعة يمكن أن نقوم بها باستخدام المايكروويف ومواد مختلفة.



الأقراص المدمجة – CD/DVD

كقاعدة عامة عند التعامل مع المايكروويف إن لم يكن ما بداخله طعامًا فعليك أن تفكر مرتين قبل تشغيله، على كل حال يمكنك أن تحصل على شاشة بلازما وبعض التأثيرات الرائعة إن قمت بوضع قرص مدمج في المايكروويف، ولكن المشكلة تكمن في أنك قد تتسبب في نشوب حريق أيضًا مصحوبًا بألسنة لهب سامة، ما قد يعرضك للخطر وحتمًا سيتلف جهاز المايكروويف، ومما لا شك فيه أن القرص المدمج لن يعمل مجددّا أيضًا.


العنب

إن كنت ممن يعتقدون أن وضع العنب في المايكروويف سينتج عنه زبيبًا فدعني أخبرك أن الشيء الوحيد الذي ستحصل عليه هو حريق هائل. معظم محتوى العنب عبارة عن ماء لذلك قد تظن أنه لا بأس من وضعه في المايكروويف، بينما الشيء الذي يجب أن تقلق منه هو الشكل الكروي للعنب بالإضافة إلى قشرته الشمعية، وهي أمور ستؤدي إلى توليد البلازما وفي نهاية المطاف ستحصل على كرات بلازما صغيرة في جهاز المايكروويف الخاص بك وقد تنتقل شرارة من حبة عنب إلى أخرى أو إلى المكونات الداخلية للمايكروويف وهو ما قد يؤدي إلى إشعال الحريق.



أعواد الأسنان والكبريت

تمثل أعواد الثقاب أو الأسنان الشكل الهندسي الملائم لإنتاج البلازما، تمامًا مثل العنب، إذا قررت تشغيل المايكروويف وبداخله أعواد ثقاب أو أسنان ستحصل في النهاية على حريق أو ستتلف الجهاز نفسه، في الواقع عليك أن تكون متأكدًا تمامًا أن حريقا سينشب إذا كانت أعواد ثقاب.


الفلفل الحار

قد تشعر بالإغراء لسهولة تجفيف الفلفل الحار باستخدام المايكروويف، ولكنك على الأحرى لا تعلم أن تسخين الفلفل الحار سينتج عنه إنبعاث مادة capsaicin في الهواء، وستعمل مروحة المايكروويف الداخلية على ضمان نشر المادة في الغرفة ووصولها إلى عينيك ورئتيك، وهي تجربة صعبة جدًّا لا ترغب في اختبارها بنفسك أو تعريض عائلتك لها.



مصابيح الإضاءة

في البداية قد تستغرب متسائلًا ولماذا قد يرغب أي أحد في وضع مصباح كهربائي في المايكروويف؟! السبب يكمن في أن الطاقة المنبعثة من المايكروويف ستتسبب في إنارة المصباح الكهربائي، على كل حال لا يجب أن ننسى أن المصباح يحتوي أيضًا على أجزاء معدنية والتي ستتسبب في نشوء شرر وتسخين زجاج المصباح بشكل غير منتظم أو متعادل ما سينتج عنه تكسر الزجاج وانفجارًا مصحوبًا ببعض الشرر ما يضمن لك موت المايكروويف، أمّا لو كان المصباح من النوع الفلوري fluorescent bulb فسوف تتسبب في إطلاق أبخرة سامة في الهواء، وهذه سوف تضمن تسممك وموتك أنت. لذلك لا تقم أبدًا بوضع مصابيح داخل المايكروويف.



البيض غير المقشر

لا بأس من طهي البيض في المايكروويف طالما أنك ستقوم بإزالة القشرة الخارجية قبل البدء في طهيه، لأن طهي البيض مع قشرته الخارجية سيجعل عملية تسخين البيض أسرع بكثير من قدرة البيض على التخلص من الضغط، وهو ما سينتج عنه قنابل على شكل بيض، في أفضل الأحوال ستكون النتيجة عملية تنظيف صعبة وفي أسوأها قد يؤدي الانفجار إلى كسر باب المايكروويف وإصابة أحدهم.



الماء.. في بعض الأحيان
\
في الغالب هناك الكثير منا من يقوم بتسخين الماء في المايكروويف طوال الوقت، ولكن هناك خطرًا لا يمكن أن نغفل عنه في حال تسخين الماء لدرجات حرارة مرتفعة جدًّا Superheating، وهو ما يحدث عندما تتخطى درجة حرارة الماء درجة الغليان ولكن دون أن يحدث غليان، في هذا الحالة إذا قمت بتحريك الماء سيبدأ في الغليان بشكل انفجاري، وهناك حالات احتراق كثيرة سنويًّا بسبب هذا التصرف.

كيف نتجنب ذلك؟ باستخدام أجهزة المايكروويف المزودة بقاعدة متحركة، حيث ستعمل على تحريك الماء ليبدأ في الغليان عندما يصل لدرجة الحرارة المناسبة، بخلاف ذلك تجنب إبقاء الماء في المايكروويف أكثر من اللازم أو إعادة تسخينه إذا نسيته في المايكروويف لفترة، لأن فقاعات الهواء التي تساعد الماء على البدء في الغليان ستختفي مع أول حركة للمايكروويف.


أشياء لا يجب أن تضعها في المايكروويف أبدًا
بالإضافة للحالات الخاصة التي ذكرناها، هناك قواعد عامة للأشياء التي يجب عدم وضعها في المايكروويف، البلاستيك على سبيل المثال لا يجب وضعه في المايكروويف أبدًا ما لم يذكر خلاف ذلك عليه، حتّى وإن كان من النوع الذي لا ينصهر، لأنه قد يتسبب في إطلاق أبخرة سامة. من الأفضل أيضًا تجنب وضع الورق أو الكرتون في المايكروويف، لأنها من الممكن أن تتسبب في نشوب حريق، كما أن أبخرة سامة سوف تنبعث منها عند تسخينها أيضًا. المعادن أيضًا من الأشياء التي قد يصدر عنها شرر إذا تم تسخينها في المايكروويف ما قد يؤدي لنشوب حريق أو إتلاف الجهاز.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:31 AM   #18
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

كيف اجعل الرز نثري

يعتبر الأرز من أهم الأطباق على المائدة العربية، فهو بمثابة الطبق الرئيسي، خاصة في وجبة الغداء، ولأهمية الرز الكبيرة، فقد أعتبر من الطبق الرئيسي على الموائد الشرق آسيوية، فهي تعمتد بشكل كلي على الأرز في طعامها، ولأهميته الكبيرة، فهو يحضر بكل الطرق المتاحة، فنحضره مقلوبة، أو أرز مفلفل، أو أرز كبسة، وغيرها الكثير، وفي كل المرات، فإن النتيجة تكون مضمونة، بطعم رائع يستحق الاحترام، ولكن يحدث أحياناً أننا لا يمكننا تحضيره بشكله الجيد، والسبب في ذلك وجود مشكلة في تقدير كميات المياه المصبوبة فوق الأرز، بالإضافة إلى إستخدام كمية كبيرة من الزيت، كل هذا يجعل الأرز غير ناضج بالطريقة التي نريد .
كيف أحضر رز نثري :-
بداية قبل الحديث عن تحضير الأرز، يجب علينا أن نعرف ما معنى كلمة نثري، وهي أن يكون الرز كل حبة بجانب الأخرى، وتكون الحبة متماسكة، غير ملتصقة، أو متعجنة ببعضها، وهناك العديد من الأمور التي تجعلنا نحضر الأرز بشكل نثري، وهي كالتالي :

أولاً : عليكي قبل كل شيء أن تقومي بتحضير الأرز المراد طهيه، ويفضل نقعه في الماء الفاتر، لنصف ساعة على الأقل، حتى لا يأخذ وقتا طويلاً أثناء التحضير، وعليكي عزيزتي أن تعرفي الطريقة المراد إستخدامها لطهي الأرز، هل ستطهينه بجانب الطعام، أو سيكون الطبق الرئيسي ؟ .
ثانياً : بعد ذلك عليكي أن تتأكدي من وجود الزيت أو الزبدة أو السمن " حسب الرغبة " بكمية معتدلة، وحسب الحاجة، لأن كمية الزيت القليلة تجعل الأرز يلتصق في الحلة، أما الكمية الكبيرة، فتجعل الأرز متشرباً للزيت بكميات كبيرة، وهذا مالا تريدينه بالضبط .
ثالثاً : حلة الطهي لها الدور الأبرز في تحضير طبق أرز جيد، ويفضل أن تكون من التيفال، الذي لا يلتصق به الطعام، لأن إلتصاقه يعني أرز معجن، وغير نثري على الإطلاق .
رابعاً : يحضر الأرز بطريقة القلي وتكون في الغالب هي الأنجح في تقديم أرز رائع الطعم، حيث يسكب الزيت في الحلة ، ويضاف إليه نصف كمية الأرز، ويترك لمدة بسيطة، حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف إليه نصف الكمية المتبقية، ويحرك بصورة منتظمة، حتى لا تتكسر حبات الأرز أثناء التحريك .
خامساً : كمية الماء أو المرق، هي التي تحدّد كيفية الأرز بعد الطهي، فيجب أن تكون الكمية متناسقة مع كمية الأرز، فمثلا تكون كأس أرز، يقابله كوبان من الماء أو المرق .
وفي الختام، فإن النّار الهادئة، بالإضافة إلى الأمور السابقة هي التي تقدم لك، طبقاً من الأرز النثري، الذي يعتبر الأفضل على الاطلاق
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:32 AM   #19
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

مجموعة من البدائل في المطبخ

========================
_ بديل الفانيليا بشر الليمون او البرتقال
_ بديل محسن الكيك او الخبز الخل...
_ بديل الزبادى كوب حليب عليه ملعقه خل
_ بديل النشابه او الشوبك لفرد العجين اى زجاجه اسطوانيه الشكل مصنوعه من الزجاج
_ بديل صلصه البيتزا استخدام الكاتشب
_ بديل البنجر فى اللفت لاعطاؤه اللون الاحمر ورق الكركديه
_ بديل التونك للبشره ماء الورد
_ بديل قلى البانيه دهن صينيه تيفال ويوضع فيها ويرش زيت عالوجه مجرب صحى ورائع وموفر فى الزيت
_ بديل قلى الباذنجان والبطاطس الصوابع وضعها فى صينيه تيفال مدهونه بالزيت ورش زيت فوقها مجربه

_ بديل الشوكولاته لتغطيه الكيكات معلقتين سمن+نصف كوب سكر+معلقتين كبار حليب بودر+ثلث كوب ماء+4 معالق كبيره كاكاو بودر+فانيليا وتوضع كل المقادير على النار وتبعد عندما تغلى وخلاص كدة
_ بديل اشكال تزيين التورتوالجاتوهات استخدام سكاكر الاطفال(البونبون والشوكولا الملونه)
_ بديل تقطيع الخضروات الورقيه بالسكينه استخدام المقص اسهل واسرع واضمن من غدر السكاكين
_ بديل البطاطس الشيبسى بطاطس مقطعه عيدان رفيعه مثل عيدان الكبريت وبتكون اكتر قرمشة
_ بديل الفول المدشوش للطعميه الحمص
_ بديل السكرب (سنفره البشره) ليمون وسكر ويفرك به المكان المرغوب/او ترمس مطحون يعجن بماء الورد
_ بديل قلى السمبوسه ادهنيها زيت ودخليها الفرن
_ بديل الجبنه الموتزاريلا للبيتزا هاتى اى نوع جبنه عندك واخفقيه فى الخلاط مع بيضه وملح وفلفل وعلى وش البيزا حطيه وعالفرن
_ بديل لرخامه المطبخ القديمه جلديها بالتجليد اللاصق اللى شكله رخامى ولا اسهل فى التنظيف ولا اروع فى الشكل
_ بديل الجيلى الجاهز عصير فاكهه مع جيلاتين
_ بديل الكريمه اللبانى فى الحلويات كريم شانتيه بودر او حليب+زبده
_بديل الكاكاو فى عمل البسكويت اوالبيتيفور استخدمى قهوه خام مضاف لها قليل من الماء
_ بديل البقسماط اي عيش فينو ناشف اطحنيه ,, او مخبوزات او كورن فليكس
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 08-28-2016, 12:33 AM   #20
angle girl
نائبة المدير
 
تاريخ التسجيل: Apr 2012
الدولة: السعودية
المشاركات: 184,607
معدل تقييم المستوى: 201
angle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to beholdangle girl is a splendid one to behold
افتراضي

كيف تحافظي على زيت القلي

يدخل زيت القلي في معظم أطباقنا، وعلى الرغم من أهميته إلا أن تكراره يصيبنا بأضرار وخيمة، ويعتقد البعض بضرورة استخدام الزيت النباتي الصحي بدل الزيوت الحيوانية. إليك الخطوات التالية لتتعلم كيفية الحفاظ على الزيت ليبقى صحياً:

1.قم بتنظيف المقلاة عند كل استخدام، لكي لا تتكدس الرواسب فيها وتعيق نظافة الزيت.


2. قم باستعمال قطعة قماش رقيقة وضعها في مصفاة الزيت وصفه، لكي تخرج بقايا الأطعمة المقلية خارجاً.

3. تجنب استعمال الأواني الحديدية والنحاسية، لأنها تسرع من احتراق الزيت فتؤدي الى إفساده في مدة قصيرة.

4. لا تقلِ بالزيت نفسه مرات عدة أو أكثر من مرتين.

5. لا تضع الزيت في مكان مشرق ودافئ، بل ضعه في مكان داكن وبارد.

6. احذر من خلط الزيت الجديد بالزيوت القديمة فتتأكسد مع بعضها وتتلف.

7. لا تقم بتغطية ” القدر” أو المقلاة أثناء قليك للأطعمة، لتجنب كثافة بخار الماء، وتحلل الزيت ويحبس الرطوبة داخله.

8. لا تقلِ الأطعمة وهي مازالت مجمدة، أو ممزوجة بالملح لكي لا تزيد من تأكسد الزيت وفساده.

9. تجنب تسخين الزيت على درجة حرارة مرتفعة بسرعة، سخنه على مراحل متدرجة.

10.لا تنسَ إطفاء النار عن مقلاة الزيت عند الانتهاء لكي لا ترتفع درجة حرارته ويحترق.

11. يمكنك استخدام ميزان حرارة لقياس حرارة الزيت التي يجب أن لا تتخطى 190 درجة مئوية.
angle girl متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
angle, مع, مطبخيه, girl, خبرات


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة



الساعة الآن 07:07 PM



SEO by FiraSEO v3.2 .
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir

هذا الموقع يستعمل منتجات MARCO1

قربك محال

وظائف السعودية  وظائف  شات صوتي  وسوسه